¿Te imaginas un queso tan cremoso que se derrite en la boca, con un sabor profundo que combina notas lácticas, terrosas y ligeramente amaderadas? Ese es el resultado de una técnica ancestral que sigue viva en La Serena, Badajoz: el queso madurado en cueva. Productos como el mejor queso gourmet Reborto ® han perfeccionado esta técnica, logrando un equilibrio entre tradición y sabor que los hace únicos, una autentica delicia que quizás no conozcas.
La magia de la maduración en cueva
A diferencia de otros métodos de elaboración y curado de quesos, la maduración en cueva permite que el queso evolucione en condiciones naturales y controladas, con lo que se consigue potenciar su sabor y textura de manera única e inigualable.
✔️ Humedad: Las cuevas de La Serena mantienen una humedad relativa del 80%-90%, lo que evita que la corteza se reseque y favorece la aparición de mohos beneficiosos que aportan profundidad de sabor.
❄️ Temperatura: La estabilidad térmica, entre 8 y 14°C, ralentiza los procesos bioquímicos del queso, permitiendo una maduración lenta que intensifica sus matices aromáticos.
🌑 Oscuridad: La ausencia de luz protege el queso de la oxidación y favorece la formación de una corteza natural, rica en matices terrosos que se suman a su complejidad.
Gracias a esta combinación de factores hace que los quesos madurados en cueva adquieran una textura cremosa y envolvente, con un sabor profundo que se desarrolla lentamente en boca, que según la zona de España de su elaboración, cada queso es diferente.
Una tradición quesera con siglos de historia
En este caso como me refiero a los quesos de la zona que visite hace poco, La Serena es tierra de pastores y su queso es reflejo de esa historia. La leche de oveja merina, con su alto contenido en grasas y proteínas, es la base de estos quesos de sabor intenso.
✔️ Cuajo vegetal: Se utiliza cuajo obtenido del cardo silvestre (Cynara cardunculus), aportando tonalidades ligeramente herbáceas y amargas.
✔️ Vendado manual: En quesos de pasta blanda como la Torta de la Serena, gracias a el vendado artesanal controla la textura y evita el derrame prematuro.
✔️ Afinado en cueva: Como me comentaron los maestros queseros de Quesos Reborto ®, especialistas en la maduración de quesos en cuevas de La Serena, Badajoz, este proceso es clave para obtener un producto con carácter y personalidad, donde cada pieza es única, te aconsejo que si no lo has probado y de verdad eres amante de los quesos, lo hagas no te defraudara.
Cómo disfrutar el queso madurado en cueva
Si nunca has probado un queso afinado en cueva, aquí tienes algunas ideas para disfrutarlo al máximo:
🧀 En tablas de quesos: Perfecto con frutos secos, miel o mermeladas para contrastar sabores.
🍷 Maridado con vino o cerveza artesanal: Un queso madurado en cueva combina bien con vino tinto crianza, blanco fermentado en barrica o simplemente con una buena cerveza.
🥖 En bocadillos gourmet: Aquí la combinación que me gusta es con jamón ibérico, rúcula y pan de masa madre.
🥣 En recetas cremosas: Úsalo en risottos, salsas para pasta o rellenos de hojaldre, verás como potencia el sabor de tus platos.
Quesos de La Serena: Guardianes de una tradición
Desde Cabeza del Buey, Badajoz, esta marca que es la que yo he probado de la zona, Quesos Reborto ha mantenido viva la técnica de la maduración en cuevas, ofreciendo productos con identidad propia. Además, un paseo por sus bodegas subterráneas nos permiten como visitantes conocer de primera mano los secretos de esta práctica artesanal y ver el entorno mágico donde se elaboran estas delicias.
Un legado gastronómico que sigue vivo
La Serena sigue siendo un referente quesero, donde los elementos naturales y la tradición se unen para crear verdaderas obras maestras.
Si te ha gustado descubrir el arte del queso madurado en cueva, cuéntamelo en los comentarios. ¿Ya lo has probado? ¿Cuál es tu combinación favorita? ¡Te leo
Y si quieres más delicias, te dejo otros artículos del blog aquí.
