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Sabores de Asturias: Pastel de Cabracho

receta asturiana de pastel de cabracho

Pastel de Cabracho

receta asturiana de pastel de cabracho
Preparación
Cocción
Dificultad
Servicios
Facil
4
Elaboración

El pastel de cabracho es una auténtica delicia que combina la frescura del mar Cantábrico con la riqueza de la cocina asturiana. Este plato, emblemático de las mesas del norte de España, ofrece una experiencia sensorial única que te transporta directamente a las costas de Asturias. El cabracho, un pez de roca muy apreciado por su sabor, es la estrella de esta receta que, además de ser exquisita, es perfecta tanto como entrante o plato principal. ¿Te animas a prepararlo en casa?

¿Qué es el Pastel de Cabracho?

El pastel de cabracho es un plato frío elaborado con la carne de cabracho, un pescado de roca típico de la costa asturiana. Su carne firme y su sabor delicado, con matices que evocan al marisco, lo convierten en una opción irresistible para quienes buscan algo diferente y sabroso. Este pastel es similar en su textura a un paté y se suele servir acompañado de pan tostado o salsa mayonesa.

El cabracho no solo es apreciado por su sabor, sino también por su versatilidad en la cocina. Aunque su aspecto puede ser un poco intimidante debido a sus espinas y su color rojo intenso, una vez cocido, el pescado es fácil de trabajar y permite la creación de platos increíbles como este pastel. Además, si no encuentras cabracho, puedes usar otros pescados de roca que funcionen igual de bien en esta receta.

Ingredientes para el Pastel de Cabracho

Aquí tienes los ingredientes que necesitarás para hacer este delicioso pastel de cabracho en casa:

  • 1 kg de cabracho (o un pescado de roca similar)
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata líquida
  • 150 g de queso de cabra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de pan rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Perejil picado

¿Cuál es el Sabor del Cabracho?

El cabracho es un pez conocido por su sabor intenso y delicado a la vez. Al alimentarse de crustáceos y moluscos, su carne tiene un toque que recuerda al marisco, con una textura firme que se mantiene incluso después de la cocción. Este sabor característico lo convierte en una joya en la gastronomía asturiana, y es ideal para preparaciones como guisos, asados o el pastel de cabracho.

Receta de Pastel de Cabracho Paso a Paso

Ahora que ya conoces los ingredientes y el perfil de sabor del cabracho, vamos a lo importante: ¿cómo se prepara este delicioso pastel?

Paso 1: Preparar el cabracho

Lava bien el cabracho y cocínalo en agua con un poco de sal durante unos 20 minutos. Cuando esté cocido, retira la piel y las espinas con cuidado y desmenuza la carne.

Paso 2: Sofreír las verduras

En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y el ajo. Cocínalos hasta que estén dorados, luego retíralos del fuego y resérvalos.

Paso 3: Mezclar los ingredientes

En un bol grande, mezcla los huevos, la nata, el queso de cabra desmenuzado, la cebolla y el ajo sofritos, el pan rallado, sal y pimienta al gusto. Incorpora la carne de cabracho desmenuzada y mezcla todo bien.

Paso 4: Cocinar el pastel

Vierte la mezcla en un molde engrasado. Cocina en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos, o hasta que el pastel esté firme y dorado en la parte superior.

Paso 5: Enfriar y servir

Deja enfriar el pastel antes de desmoldarlo. Una vez frío, sírvelo acompañado de pan tostado y una buena salsa de mayonesa casera.

El Cabracho: Un Pez Emblemático de Asturias

El cabracho es mucho más que un simple ingrediente en la cocina asturiana. Este pez de roca, con su vibrante color rojo y su apariencia robusta, es un emblema de la pesca artesanal de la región. Los pescadores lo capturan en las costas rocosas del Cantábrico, donde se camufla entre las piedras y algas. La carne blanca y tersa del cabracho es perfecta para platos tradicionales como el pastel de cabracho, pero también se disfruta a la plancha, en sopas o guisos.

Para muchos turistas y locales, el cabracho no solo es un sabor delicioso, sino también una conexión con las raíces de la gastronomía asturiana. Disfrutar de este pescado es disfrutar de una historia que celebra la riqueza del mar Cantábrico y la tradición pesquera de la región.

Beneficios Nutricionales del Pastel de Cabracho

El pastel de cabracho no solo es delicioso, sino también una opción bastante saludable. Aporta una buena cantidad de proteínas gracias al pescado, así como grasas saludables provenientes de la nata y el queso. Además, es relativamente bajo en calorías, lo que lo convierte en una buena opción para quienes buscan un entrante ligero pero sabroso.

Cada 100 gramos de este pastel contienen aproximadamente 77 calorías, lo que lo hace ideal para incluir en una dieta equilibrada sin comprometer el sabor.

Un Viaje Gastronómico por la Costa Asturiana

El pastel de cabracho es solo una pequeña muestra de la rica gastronomía de la costa asturiana. Visitar esta región es un viaje culinario que no te puedes perder. Desde las fabes hasta los deliciosos mariscos que cada mañana llegan frescos a los mercados locales, la gastronomía de Asturias es un festín para los sentidos.

Si quieres profundizar más en la cocina asturiana, te recomiendo que visites algunos restaurantes locales que destacan por su cocina tradicional y por saber cómo preparar a la perfección el pastel de cabracho. Además, no te olvides de acompañar tus platos con un buen vaso de sidra asturiana, la bebida por excelencia de la región.

Conclusión

El pastel de cabracho es un plato lleno de sabor y tradición que captura la esencia del mar Cantábrico. Perfecto para cualquier ocasión, este pastel es una forma deliciosa de llevar los sabores auténticos de Asturias a tu mesa. Si buscas sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar de un buen plato de pescado, esta receta es para ti. No dudes en probarla y experimentar con tus propias versiones.

Valores nutricionales para una ración de Sabores de Asturias: Pastel de Cabracho (aprox. 250gr.)
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Calorías
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Azúcar
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Calcio
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